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舟山租房网:营养卫生、不腥不膻、香辣 *** 的“孜然羊肉”

admin2021-01-22117

今天为大家分享孜然羊肉的家常做法,“孜然羊肉”是道新疆名菜,羊肉肉质细嫩,蛋白质含量高,易消化,是人们比较喜爱的肉食之一;孜然是新疆所特有的一种调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,把孜然和羊肉搭配在一起,羊肉软嫩鲜香,孜然芳香味浓,孜然羊肉是一道非常不错的下饭菜。

【准备食材】羊里脊250克,料酒、大葱、香菜、辣椒油、胡椒粉、孜然粒及孜然粉适量。

【制作方法】

1、将羊里脊肉切薄片。



2、将羊肉入清水中清洗一下,洗去血水,然后挤净血水,加适量料酒、胡椒粉、盐、糖拌匀,加入水淀粉拌匀,让淀粉锁住更多的水分;再加入适量的色拉油,加色拉油是为了滑锅时更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不易出水,腌制15分钟。



3、将香菜洗净取嫩叶摆在盘中,大葱切斜细片撒在香菜上。



4、准备用羊油熬的辣椒油备用。辣椒油的熬制可参考我2019年12月23日发表的“教你做色香味俱佳的油泼辣子”的熬制方法。秦椒、二荆条、小米辣的比例为2:2:1,把他们洗净凉干,剪成辣椒段,用锅小火培香,料理机打成粉;将羊油炼制,温度降至150度时倒入辣椒中,拌匀。



5、锅内放油,油热后倒出,再加入凉油,这就是所说的“热锅凉油”,这样肉不粘锅。锅内加入凉油后,随即加入用羊油熬的辣椒红油及辣椒段,马上倒入腌制的羊肉片,翻炒,倒入少许生抽调味,加入大葱翻炒,待羊肉有些卷边,撒入适量的孜然粒及孜然粉就好了。趁热将羊肉倒在香菜、大葱上,能激发出香菜、大葱的香味。一道香飘四溢,肉质细嫩的孜然羊肉就做好了。



这道孜然羊肉的家常做法,不腥不膻,香气扑鼻,再加上辣椒,香辣无比,比烤羊肉串健康、营养还好吃。用上烙镆一卷,吃上一口,味道美滋滋的。



【温馨提示】

1. 建议用孜然粒和孜然粉混合,孜然粉香气扑鼻;孜然粒吃着更有口感,咀着更香。

2. 炒的过程速度要快,不然羊肉容易炒老。

3、羊里脊肉瘦肉多,肥肉较少,所以要加些熬制的羊油,羊油中加入辣椒,这样色香味俱佳,香辣 *** ,口感更好。外面卖的羊肉串,烤时也是刷好的羊油。

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网友评论

1条评论
  • 2021-01-22 00:01:51

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