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澳洲幸运5是哪个国家的{de}(www.a55555.net):买肉,越新鲜口感越好?看完明白了

admin2022-01-1414


年关将至,很多家庭开始筹备年货,猪牛羊肉是很多人家必不可少的。


但是最近看到有些网友反映,看到刚刚屠宰完的牛羊肉居然还会跳动!



于是有点儿担心了,这是怎么回事,肉里有寄生虫吗?跳动的牛羊肉还能吃吗?

 

1

牛肉会跳动,到底咋回事?

刚宰杀不久、非常新鲜的动物的中枢神经已经死亡,但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡,肌肉里的能量物质三磷酸腺苷(ATP)还没有耗尽。


因此,在外界轻微 *** 下,肌肉还可以产生跳动,这又叫做“超生反应”。



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等肌肉中的ATP耗尽,肌肉纤维会锁死,也就不会跳动了。


所以,刚刚屠宰完的肉在跳动,其实并不是有寄生虫,正说明肉很新鲜、屠宰的时间很短。

 

2

买肉,越新鲜口感越好?


有些人喜欢吃现宰杀的猪牛羊肉,最好是当天凌晨宰杀、中午或者晚上烹饪的。其实这样吃肉的做法并不科学。


因为现杀的牛羊肉虽然很新鲜,但如果屠宰后没有立刻下锅,而是在室温下放置数小时以上,往往会逐渐变得又柴又难吃,为什么会这样呢?


原来,这是因为所有畜禽动物在被屠宰后的数小时之后都会发生变化。


刚刚被宰杀的肉叫做“热鲜肉”,肉质柔软,但是如果没有立即下锅,也没有经过任何降温处理,那么随后的数小时到数日,这些肉就进入“僵直期”,肌肉强烈收缩,所以肉质僵硬。


尽管我们以为肉很新鲜,但其实这时的肉口感差、质地硬、味道也并不鲜美。


有人又会问了:如果把刚刚屠宰的“热鲜肉”赶紧冷冻起来,会不会阻挡肉质变硬的过程呢?

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