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今日中秋,你的家乡必吃它

admin2021-09-2322

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今日中秋,你的家乡必吃它! 原创 月圆人团圆 美食台

今天是中秋佳节,先说一句中秋快乐,祝人人阖家团圆,幸福完善~

国人每逢大年大节,家宴就不仅是一顿饭那么简朴了,盘子里的菜大多要被赋予祥瑞如意的好彩头。最讲求的是春节,其次就是中秋。

就像今天,天下都吃月饼,讨个团圆和美;而两广区域吃柚子,为的是“佑子”;江浙吃芋艿,是为“运来”;吃莲藕,寓意“求佳藕”;吃毛豆荚,则是取“万事顺遂吉佳”。

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中秋节吃什么,怎么吃,各地食俗也有差异。台台准备了20道吉庆中秋菜,快来看看有没有你的家乡味道!

眼下时间还早,珍藏几道,有空露一手呗~

01|鸭子

中秋这天,除了月饼,鸭子算是最“南北通吃”的了。

南京吃桂花鸭,南通吃八宝鸭,上海吃老鸭汤,川西吃烟熏鸭,成都吃卤鸭子,福鼎吃槟榔芋烧鸭,云南的仡佬族兄弟在中秋这一天,也有“买饼子,伏(杀)鸭子”的习俗。

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南京迈皋桥菜市场陈桥烤鸭,沐日大排长龙

“没有一只鸭子能在世走出南京”,南京人对鸭子有一种迷之执着。金陵烤鸭与盐水鸭分庭抗礼,若逢节日想买上一只鸭子,得等一两个钟头。

南京盐水鸭

南京盐水鸭誉满天下,它尚有个应景的名字——桂花鸭。丰满的鸭身肉质紧实,盐白的肉色平均清透,就是单吃几块,也让人忍不住拍案叫绝。

这鸭子做起来忒费功夫,先用花椒盐频频揉搓鸭身,腌制3小时;用老卤浸泡3小时后,再自然风干7小时;随后再洗去多余盐分,入高汤中卤制。为了这口鸭子,排队3小时也值得!

上海同事家里一早就备好了老鸭,说是每年中秋节家里必喝老鸭汤。“必须是扁尖老鸭汤”。

隔年迈鸭最适合煲汤了,加扁尖同烧更是绝妙,不仅提味增鲜,还能吸收老鸭的一部门油分,煲出的汤头特清亮,味纯又滋补。若是没有扁尖,笋干泡发后也是不错的。

尚有一道金银老鸭汤,做法很稀奇。这里的“金鸭”一样平常用的是烤鸭,也可以用烤过的鸭架,油脂少,鲜味和胶质更好。“银鸭”指的则是老鸭。

做金银老鸭汤,也可以加些节瓜提鲜。汤头清亮、鲜美滋补,热腾腾地喝上一碗,全身都暖了。

入秋正逢栗子上市,广东有菜“板栗焖鸡”,借着栗子的甘香,连带着肉也沾了温润的甜,绵软适口又下饭。中秋节把这菜的第二主角换成鸭子,降火去燥又温补。

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